Glace Chocolat Latte Sichuan artisanale : chocolat au lait et poivre de Sichuan rouge, l’apologie de l’imperfection
La recette du Chocolat Latte Sichuan, ou l’apologie de l’imperfection. Il est de ces choses qui existent sans avoir eu besoin d’être l’aboutissement d’un long et exigeant labeur. La glace artisanale au Chocolat Latte au Poivre de Sichuan est de celles-là.
C’est en préparant le mix du chocolat au lait que j’ai eu un grand sentiment de lassitude. « Ras le bol ! » Va savoir pourquoi. Le chocolat avec de l’orange, ça fonctionne bien — mais les orangettes, les bonbons à la ganache d’écorce d’orange, tout ça, à la fin, c’est assez ennuyant. Alors on s’arrête, on respire, on se laisse porter là où les souvenirs nous mènent. Et tout à coup, le souvenir d’un gâteau au chocolat et poivre, l’enthousiasme de celui qui m’en avait parlé — et le poivre de Sichuan rouge saupoudré avec joie dans la préparation.
Non seulement cette recette artisanale est le fruit d’un singulier souvenir aux faux airs de madeleine de Proust, mais la recette elle-même n’a pas été bien écrite — les quantités oubliées dans l’enthousiasme. L’art de l’approximatif dans le dosage du poivre est quasi impossible à reproduire avec exactitude. Ce parfum est à chaque fois un peu différent et toujours le même — un peu à l’image de ce qu’on aime. Le poivre de Sichuan — Zanthoxylum simulans — apporte cette sensation málà unique : électrique, légèrement anesthésiante, avec un fond floral inattendu. Disponible chez La Tropicale Glacierie, Paris 12ème.
