Glace Yaourt Oseille Huile d’Olive artisanale : yaourt grec, oseille fraîche et huile d’olive française, création originale
Oseille, yaourt, huile d’olive : le combo improbable. En faut-il beaucoup pour s’en faire ? On partage avec vous le comment du pourquoi de cette création artisanale singulière.
Au départ le frozen yogurt factory — sympa, frais, fruité, un peu léger en goût. Ensuite, un amour fou pour le yaourt. Pas le brassé, ni le bulgare, mais le grec, le vrai — épais, puissant, doux et onctueux. Et puis nos origines : les herbes fraîches dans la cuisine vietnamienne, en soupe, en salade, en veux-tu en voilà. Du rau ram, du tía tô ou shiso rouge, de la ciboule, de la menthe, du basilic thaï.
Car le yaourt grec a suffisamment de caractère pour se suffire à lui-même — mais il est un support idéal pour imprimer les notes aromatiques des herbes. L’oseille — cette plante acidulée qu’on n’utilise plus assez en cuisine française — vient trancher dans le lacté avec précision. Et l’huile d’olive française pour arrondir, pour ce fond légèrement poivré qui lie tout. Un combo improbable qui fonctionne. Disponible printemps chez La Tropicale Glacierie, Paris 12ème.
