Sorbet Melon Pétale de Piment artisanal : melon d’été et piment sakée, inspiration marchés d’Asie, création 2021
Piment, sel et fruits : voyage en Asie. On partage avec vous la genèse de cette recette artisanale, qui a mis long-longtemps à arriver dans nos comptoirs.
Les années à melon sont rares. Travailler un fruit flotteux et fade n’a rien d’exaltant. Et quand on tombe sur un melon savoureux, parfumé, sucré — on sait qu’on n’arrivera jamais à faire aussi bien avec un sorbet classique. Mais de fil en aiguille, de voyages en souvenirs, on s’est rappelé de notre escapade au Cambodge, au cœur des ruines d’Angkor Vat. Chaleur humide, marchands ambulants, mangue verte accompagnée d’un petit sachet de sel et piment — l’accord sucré-salé-piquant emblématique de la cuisine de rue d’Asie du Sud-Est.
Nous venons de trouver le fil d’Ariane. Un sorbet artisanal granité, quelques pétales de piment sakée et une pointe de sel de Guérande. Fraîcheur sur la langue, parfum du melon en bouche et au nez, soutenu par des notes acidulées grâce au piment léger. Création été 2021, disponible en été chez La Tropicale Glacierie.
