DE QUELLE HUMEUR?

A la Tropicale Glacier, nos parfums de glaces sont comme les humeurs. Ils changent avec le temps, respectent les saisons, s’inspirent de beaux voyages, se créent au fil des rencontres et des envies.

Fraicheur en été, saveurs fleuries au printemps, parfums gourmands en automne/hiver. 90% des parfums sont des créations singulières. Elles puisent leurs sources dans nos origines, nos souvenirs, notre identité et notre mémoire collective.  

La carte des parfums s’imagine chaque semaine, les créations s’invitent spontanément, imprévisibles comme l’air du temps…et des humeurs. Tout cela, vous l’avez compris.

Epicuriens voyageurs, soyez les bienvenus !

INGREDIENTS

Nous portons notre attention sur la bonne éducation de nos ingrédients: Bio et local quand c’est possible et cohérent, c’est la qualité des produits et la personnalité des producteurs qui priment. Nos fruits de saison viennent des réseaux de producteurs de la famille Pomme Gautier, dans la Sarthe, de chez Berry ou Champs Libre. Le lait et le crème issue de l’agriculture biologique nous vient de de la Laiterie du Brin d’Herbe, basé à Bréauté, près du Havre. Evidemment, le thé hojicha et le sésame noir viennent du Japon, mais le sarrasin, lui est Breton. En savoir plus sur « Nos bons producteurs« 

VEGETALE

Seuls les parfums indiqués par une ** sont préparés à partir d’ingrédients végétaux (fruits, laits végétaux, eau, sucre), sans proteine animale (tel que le lait, la crème fraiche ou le yaourt).

SANS GLUTEN

Tous nos glaces et sorbets sont sans gluten (sans glucose dérivé du blé)

La carte de nos parfums varie en fonction des saisons et surtout des humeurs. Certaines années, nous ne retrouverons pas forcément tous les parfums pour des milliers de raisons.

Pour connaitre nos parfums du moment, rendez-vous sur notre E-shop La liste de nos créations est (en principe) à jour !

Pour suivre nos créations éphémères et les dégustations, ça se passe sur la Newsletter et sur notre compte Instagram!

CRÉATIONS | ÉPHÉMERES | AUTOMNE 2023

CHOCOLAT BLANC PANDAN

Quand on a grandit dans le 13eme, près du quartier chinois, les desserts gélatineux vert et blanc, les bouts de verts sans forme de la boisson trois couleurs, les génoises vertes, on connait bien. A l’époque le pandan, n’était ni à la mode ni le kiff du siècle. Il était clairement un très bon colorant naturel, 100% naturel pour les âyatollâhs. RAS.

Pourtant, à bien y réfléchir, il est vrai que tous ces desserts laissaient sur le palais un joli parfum de reine des prés. Et le meilleur souvenir, de mémoire, est celui d’un lait de soja vert, préparé à la maison avec de vraies fèves de soja et du pandan "lá dứa", qui remonte à très loin dans l’enfance.

C’est peut être ce fil d’Ariane qui a guidé nos premières recherches pour la série de Popsicles Good Morning Vietnam en 2020. Sortir du lait de coco, se rapprocher du lait, de la crème, basculer dans le gourmand. Pourtant, loin d’être une grande adepte de chocolat blanc, et de l’impitoyable Galac, il faut bien avouer qu’il fonctionne à merveille avec le pandan, tout comme pour le matcha. Parce que le beurre de cacao imprime tant et si bien, que toutes les notes subtiles y sont capturées, amande, vanille, impression florale et végétale, en plus d’y apporter rondeur et gourmandise. Bref, la vanille d’Asie.

Création Novembre 2023

COCO RIZ NOIR DURIAN

Ça faisait longtemps qu'on nous attendait au tournant. "Et si tu fais un sorbet banane coco sésame qui ressemble au "che chui" (dessert vietnamien au tapioca, banane, et lait de coco) alors à quand le durían?". Longtemps, longtemps, l'idée de faire une glace au durían a été éludée. Parceque trop typique ou trop clivant. Le durían c'est l'époisse ou le munster fermier bien affiné, version vietnamienne. Y a des fans et des pas fans du tout. C'est chaud, non?

Et même si on est dans le camps des gros fans, pas facile de partager le munster fermier avec le premier venu.

Alors quoi ? Alors il a fallut attendre un post de @aurore.ng sur un flan au durían de juchamalo pour enfin se jeter à la mer, relever un défi de taille.

Pas juste une glace au durian. Trouver les accords, juxtaposer les saveurs, les imprimer dans le temps. Se retrouver dans ce parfum, à mi chemin entre ses origines, sa culture et son éducation. Rechercher cet équilibre qui permet au voyage de découvrir l'autre rive.

Nous serons heureux de vous présenter cette création à l'occasion de notre Ice Cream Party Vietnam Flavours. Ce sera également l'occasion vous inviter au pays du col des nuages bleus pour vous faire découvrir ou re-découvrir nos parfums aux fragrances vietnamiennes.

SAISON AUTOMNE/HIVER

praliné sésame noir
       glace au pralin d'amande et au sésame noir, agrémentée de pralines aux amandes concassées. Rond, gourmand, savoureux et addictif à souhait.
citron absinthe
       glace au citron léger marbré d'un coulis de citron jaune parfumé à l'absinthe. Notes acidulées et d'anis léger. 
gingembre caramel
       glace caramel infusée au gingembre frais. Texture crémeuse. Les notes de caramel sont relevées par les notes poivrées du gingembre.
cacao whisky fumé
       sorbet au cacao, parfumé au whisky fumé Laphroiag. Puissant, cacaoté et fumé.
irish coffee
       glace au café arabica parfumée au whisky Aberlour, et agrémenté d'un craquelin caramélisé de graines de tournesol
orange badiane
       glace parfumée à la badiane (anis étoilée) & coulis d'orange bio semi-confite
mandarine impériale
       glace parfumée à la liqueur de Mandarine Impériale, marbrée d'un coulis de mandarine et de liqueur
chocolat ben trê
       glace au chocolat noir, origine Vietnam région de Ben Trê. Racé et puissant.
pistache iran
       glace à la pistache, origine Iran
chocolat de noël 
       glace au chocolat parfumée à la cannelle et au clou de girofle
betterave cassis
       sorbet à la betterave et au cassis
pomme shiso **
       sorbet aux pommes parfumé au shiso rouge
mandarine timut **
       sorbet à la mandarine, origine Corse, parfumée au poivre de Timut du Népal

SAISON ÉTÉ

pêche sencha
      sorbet à la pêche blanche, parfumé à l'infusion de thé vert sencha du Japon 
fraise menthe **
      sorbet à la fraise (clery ou mariguette) parfumé aux feuilles de menthe fraiche
abricot miel romarin
      sorbet abricot infusé au romarin frais parfum léger de miel - n'est plus à la carte
framboise de zetchuan ** 
      sorbet framboise plein fruit parfumé au poivre de zetchuan - n'est plus à la carte
citron gingembre cranberry **
      sorbet au citron-vert, au jus de gingembre frais, jus de cranberry et menthe fraiche ciselée
citronnade citron-vert **
      sorbet citronnade au citron-vert façon Vietnam
coco sésame **
      sorbet lait de coco du Sri Lanka parsemé de graine de sésame grillée
poivron orange sanguine espelette **
      sorbet au poivron rouge et à l'orange sanguine, parfumé au piment d'Espelette
yaourt basilic citron vert
      sorbet au yaourt grec, au feuille de basilic frais et au citron-jaune
mojito ** 
      sorbet citron-vert parfumé au rhum et à la menthe fraiche, inspiré du cocktail qui porte son nom
batida de passion
      sorbet au fruit de la passion, au lait et à la cachaça Brésil
coco rhum ananas ** 
      sorbet au lait de coco marbré d'un coulis d'ananas, parfumé au rhum
chocolat lait madagascar 
      glace chocolat au lait, origine Madagascar
pistache d'iran
      glace a la pistache, origine Iran
noisette du Piémont grué cacao  
      glace noisette, origine Italie - Piémont, parsemée d'un praliné de grué de cacao
café amande caramélisée
      glace au café arabica parsemée d'amandes caramélisées et concassées
café ethiopie
      infusion latté café d'Ethiopie torréfié artisanalement par Café Lomi
mangue keesar **
      sorbet mangue, espèce Keesar, origine Nord de l'Inde
passion framboise **
      sorbet à la framboise et au fruit de la passion, plébiscité par les enfants!

SAISON PRINTEMPS

sakura cerise griotte **
     infusion de feuilles de sakura (cerisier japonais), lait de soja, marbré au coulis de cerise griotte
rose zetchuan
     glace parfumée à l'eau de rose, pétale de rose d'Iran et poivre de zetchuan
fleur d’oranger pistache
     glace parfumée eau de fleur d'oranger Liban, parsemée de pistache d'iran concassée
bissap ginger **
     infusion de fleur d'hibiscus et jus de gingembre frais
banane coco sésame **
     sorbet à la banane et au lait de coco, parsemé de graines de sésame grillé
yaourt fenouil citron
     sorbet yaourt grec parfumé au jus de fenouil frais, jus de citron, et graines de fenouil sauvage de Sicile 
citron orange sanguine **
     sorbet orange sanguine et citron jaune marbré d'un coulis d'orange semi-confite
pamplemousse curcuma
     sorbet au lait infusé au curcuma frais et parfumé au jus de pamplemousse
yuzu espelette **
     sorbet au jus de yuzu, lait de soja et piment d'Espelette AOC
sésame noir**
     sorbet sésame noir,  lait de soja bio

thé vert matcha 
     glace au thé vert matcha, origine Japon  
thé cardamome 
     glace infusée au thé noir d'Assam Indes et cardamome 
miel pignon 
     glace au miel des Landes (multi floral) parsemée de graines de pignon de pin torréfiée 
datte noix 
     glace à la datte deglet noor parsemée de brisure de noix 
chocolat latte au poivre de zetchuan 
     glace chocolat au lait parfumée au poivre de zetchuan