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Nos créations de parfums glacés : des humeurs et des saisons

DE QUELLE HUMEUR?

A la Tropicale Glacier, nos parfums de glaces sont comme les humeurs. Ils changent avec le temps, s’inspirent de beaux voyages, mettent à l’honneur de nobles produits, se créent au fil des rencontres et des envies. Ils se partagent avec vous, avec engagement, enthousiasme et bonne humeur!

Fraicheur en été, saveurs fleuries au printemps, parfums gourmands en automne/hiver. 90% des parfums sont des créations quasi-inédites.  La carte des parfums s’imagine chaque semaine, les créations s’inventent spontanément, imprévisibles comme l’air du temps…et des humeurs. Vous l’avez compris.

SANS GLUTEN

Tous nos glaces et sorbets sont sans gluten (sans glucose dérivé du blé)

VEGETALE

Seuls les parfums indiqués par une ** sont préparés à partir d’ingrédients végétaux (fruits, laits végétaux, eau, sucre), sans proteine animale (tel que le lait, la crème fraiche ou le yaourt).

INGREDIENTS

Nous portons notre attention sur la bonne éducation de nos ingrédients: Bio et local quand c’est possible et cohérent, c’est la qualité des produits et la personnalité des producteurs qui priment. Nos fruits de saison viennent des réseaux de producteurs de la famille Pomme Gautier, dans la Sarthe, de chez Berry ou Champs Libre. Le lait et le crème issue de l’agriculture biologique nous vient de de la Laiterie du Brin d’Herbe, basé à Bréauté, près du Havre. Evidemment, le thé hojicha et le sésame noir viennent du Japon, mais le sarrasin, lui est Breton. En savoir plus sur « Nos bons producteurs« 

Création éphémère de parfum de glace

CRÉATIONS EPHEMERES 2023

CITROUILLE ORANGE GINGEMBRE

Cela fait quelque temps que l'idée nous trottait dans la tête. Pour cette première tentative, nous avons exploré l'accord courge/orange, avec une belle courge bleue de Hongrie, caractéristique de ses notes de châtaigne. Un beau pressé d'orange et une petite pointe de jus gingembre.

Une belle couleur orange claire et uns texture crémeuse et particulièrement légère, en mode fluffy. Des notes de courge ronde et douce, marquée par la fraicheur fruitée et agrumée de l'orange, et une pointe poivrée du gingembre. 

LYCHEE GROSEILLE

Finalement, après avoir longtemps hésité entre la groseille ou la framboise airelle, votre vote physique et digital n'a pas permis de faire une choix. C'est le nôtre qui a fait pencher la balance.
Ce sorbet de couleur rose pâle et translucide, présente une texture lisse et granitée, marbrée d'un coulis de groseille rose intense. Il est doux et frais en bouche, où la saveur du lychee est dominante. Douceur fruitée et florale qui contraste avec l'acidité et la légère astringence de la groseille. 

CITRONNELLE CITRON VERT COCO

Après avoir présenté la première version au Festival Ici Vietnam en Juin 2022, cette nouvelle version s'enrichit de lait de coco et de lait concentré, ingrédient incontournable de la cuisine Vietnamienne. 
Le sorbet présente une belle couleur blanche laiteuse avec une texture lisse et crémeuse. Son parfum de citronnelle est prédominant, souligné par l'acidité vif du citron vert et la douceur du lait de coco. Les fragrances sont complémentaires et parfaitement équilibrées. 

 

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SAISON AUTOMNE/HIVER


praliné sésame noir
       glace au pralin d'amande et au sésame noir, agrémentée de pralines aux amandes concassées. Rond, gourmand, savoureux et addictif à souhait.
citron absinthe
       glace au citron léger marbré d'un coulis de citron jaune parfumé à l'absinthe. Notes acidulées et d'anis léger. 
gingembre caramel
       glace caramel infusée au gingembre frais. Texture crémeuse. Les notes de caramel sont relevées par les notes poivrées du gingembre.
cacao whisky fumé
       sorbet au cacao, parfumé au whisky fumé Laphroiag. Puissant, cacaoté et fumé.
irish coffee
       glace au café arabica parfumée au whisky Aberlour, et agrémenté d'un craquelin caramélisé de graines de tournesol
orange badiane
       glace parfumée à la badiane (anis étoilée) & coulis d'orange bio semi-confite
mandarine impériale
       glace parfumée à la liqueur de Mandarine Impériale, marbrée d'un coulis de mandarine et de liqueur
chocolat ben trê
       glace au chocolat noir, origine Vietnam région de Ben Trê. Racé et puissant.
amande miel épices
       glace parfumée au miel, à la cannelle et à la noix de muscade, parsemée de brisure de nougat
pistache iran
       glace à la pistache, origine Iran
chocolat de noël 
       glace au chocolat parfumée à la cannelle et au clou de girofle
betterave cassis
       sorbet à la betterave et au cassis
pomme shiso **
       sorbet aux pommes parfumé au shiso rouge
mandarine timut **
       sorbet à la mandarine, origine Corse, parfumée au poivre de Timut du Népal

SAISON ÉTÉ

pêche sencha
      sorbet à la pêche blanche, parfumé à l'infusion de thé vert sencha du Japon 
fraise menthe **
      sorbet à la fraise (clery ou mariguette) parfumé aux feuilles de menthe fraiche
abricot miel romarin
      sorbet abricot infusé au romarin frais parfum léger de miel - n'est plus à la carte
framboise de zetchuan ** 
      sorbet framboise plein fruit parfumé au poivre de zetchuan - n'est plus à la carte
citron gingembre cranberry **
      sorbet au citron-vert, au jus de gingembre frais, jus de cranberry et menthe fraiche ciselée
citron da chanh **
      sorbet citronnade au citron-vert façon Vietnam
coco sésame **
      sorbet lait de coco du Sri Lanka parsemé de graine de sésame grillée
poivron orange sanguine espelette **
      sorbet au poivron rouge et à l'orange sanguine, parfumé au piment d'Espelette
yaourt basilic citron vert
      sorbet au yaourt grec, au feuille de basilic frais et au citron-jaune
mojito ** 
      sorbet citron-vert parfumé au rhum et à la menthe fraiche, inspiré du cocktail qui porte son nom
batida de passion
      sorbet au fruit de la passion, au lait et à la cachaça Brésil
coco rhum ananas ** 
      sorbet au lait de coco marbré d'un coulis d'ananas, parfumé au rhum
chocolat lait madagascar 
      glace chocolat au lait, origine Madagascar
pistache d'iran
      glace a la pistache, origine Iran
noisette grué cacao  
      glace noisette, origine Italie - Piémont, parsemée d'un praliné de grué de cacao
café amande
      glace au café arabica parsemée d'amandes caramélisées et concassées
café ethiopie
      infusion latté café d'Ethiopie torréfié artisanalement par Café Lomi
mangue keesar **
      sorbet mangue, espèce Keesar, origine Nord de l'Inde
passion framboise **
      sorbet à la framboise et au fruit de la passion, plébiscité par les enfants!

SAISON PRINTEMPS

sakura cerise griotte **
     infusion de feuilles de sakura (cerisier japonais), lait de soja, marbré au coulis de cerise griotte
rose de zetchuan
     glace parfumée à l'eau de rose, pétale de rose d'Iran et poivre de zetchuan
fleur d’oranger pistache
     glace parfumée eau de fleur d'oranger Liban, parsemée de pistache d'iran concassée
bissap ginger **
     infusion de fleur d'hibiscus et jus de gingembre frais
banane coco sésame **
     sorbet à la banane et au lait de coco, parsemé de graines de sésame grillé
yaourt fenouil citron
     sorbet yaourt grec parfumé au jus de fenouil frais, jus de citron, et graines de fenouil sauvage de Sicile 
citron orange sanguine **
     sorbet orange sanguine et citron jaune marbré d'un coulis d'orange semi-confite
pamplemousse curcuma
     sorbet au lait infusé au curcuma frais et parfumé au jus de pamplemousse
yuzu espelette **
     sorbet au jus de yuzu, lait de soja et piment d'Espelette AOC
sésame noir**
     sorbet sésame noir,  lait de soja bio
thé vert matcha 
     glace au thé vert matcha, origine Japon  
thé cardamome 
     glace infusée au thé noir d'Assam Indes et cardamome 
miel pignon 
     glace au miel des Landes (multi floral) parsemée de graines de pignon de pin torréfiée 
datte noix 
     glace à la datte deglet noor parsemée de brisure de noix 
amande figue 
     glace à la purée d'amande torréfiée marbrée d'un coulis de figues de Turquie 
chocolat latte au poivre de zetchuan 
     glace chocolat au lait parfumée au poivre de zetchuan