DE QUELLE HUMEUR?
A la Tropicale Glacier, nos parfums de glaces sont comme les humeurs. Ils changent avec le temps, respectent les saisons, s’inspirent de beaux voyages, se créent au fil des rencontres et des envies.
Fraicheur en été, saveurs fleuries au printemps, parfums gourmands en automne/hiver. 90% des parfums sont des créations singulières. Elles puisent leurs sources dans nos origines, nos souvenirs, notre identité et notre mémoire collective.
La carte des parfums s’imagine chaque semaine, les créations s’invitent spontanément, imprévisibles comme l’air du temps…et des humeurs. Tout cela, vous l’avez compris.
Epicuriens voyageurs, soyez les bienvenus !
INGREDIENTS
Nous portons notre attention sur la bonne éducation de nos ingrédients: Bio et local quand c’est possible et cohérent, c’est la qualité des produits et la personnalité des producteurs qui priment. Nos fruits de saison viennent des réseaux de producteurs de la famille Pomme Gautier, dans la Sarthe, de chez Berry ou Champs Libre. Le lait et le crème issue de l’agriculture biologique nous vient de de la Laiterie du Brin d’Herbe, basé à Bréauté, près du Havre. Evidemment, le thé hojicha et le sésame noir viennent du Japon, mais le sarrasin, lui est Breton. En savoir plus sur « Nos bons producteurs«
VEGETALE
Seuls les parfums indiqués par une ** sont préparés à partir d’ingrédients végétaux (fruits, laits végétaux, eau, sucre), sans proteine animale (tel que le lait, la crème fraiche ou le yaourt).
SANS GLUTEN
Tous nos glaces et sorbets sont sans gluten (sans glucose dérivé du blé)
CRÉATIONS | ÉPHÉMERES | 2023
MELILOT SARRASIN CARAMELISE
Nous avons le plaisir de vous présenter cette belle très belle découverte qu’est la Fleur de mélilot, plutôt connu dans le milieu par quelques chef.fes. Un petit échantillon déposé entre nos mains lors d’un passage chez Epices Shira. Quelques graines de fleur. « On l’appelle la Vanille Française ». Elles trainent dans leur boite, car aucune idée de la saveur, ni de la manière dont on doit la travailler. Puis un matin, on se lance. On mixe, on infuse, on dose, on teste. On cherche… Et quelle surprise ! La fleur de mélilot a bien des notes vanillées mais aussi de fève de tonka, ce qui lui donne ce coté si rond, si doux et si parfumée, mais beaucoup moins boisé que la vanille de Madagascar. A quelques graines, on pense à d’autres. Les graines de sarrasin qu’on aime tant pour le coté céréalier, de galette et de terre sauvage. Doux, croquant, végétal avec ses fragrances de caramel, vanille et tonka. C’est notre dernier bébé !
LYCHEE GROSEILLE
Finalement, après avoir longtemps hésité entre la groseille ou la framboise airelle, votre vote physique et digital n'a pas permis de faire une choix. C'est le nôtre qui a fait pencher la balance. Ce sorbet de couleur rose pâle et translucide, présente une texture lisse et granitée, marbrée d'un coulis de groseille rose intense. Il est doux et frais en bouche, où la saveur du lychee est dominante. Douceur fruitée et florale qui contraste avec l'acidité et la légère astringence de la groseille.
CITRONNELLE CITRON VERT COCO
Après avoir présenté la première version au Festival Ici Vietnam en Juin 2022, cette nouvelle version s'enrichit de lait de coco et de lait concentré, ingrédient incontournable de la cuisine Vietnamienne. Le sorbet présente une belle couleur blanche laiteuse avec une texture lisse et crémeuse. Son parfum de citronnelle est prédominant, souligné par l'acidité vif du citron vert et la douceur du lait de coco. Les fragrances sont complémentaires et parfaitement équilibrées.
Pour suivre nos créations éphémères et les dégustations, ça se passe sur la Newsletter et sur notre compte Instagram!
SAISON AUTOMNE/HIVER
praliné sésame noir
glace au pralin d'amande et au sésame noir, agrémentée de pralines aux amandes concassées. Rond, gourmand, savoureux et addictif à souhait.
citron absinthe
glace au citron léger marbré d'un coulis de citron jaune parfumé à l'absinthe. Notes acidulées et d'anis léger.
gingembre caramel
glace caramel infusée au gingembre frais. Texture crémeuse. Les notes de caramel sont relevées par les notes poivrées du gingembre.
cacao whisky fumé
sorbet au cacao, parfumé au whisky fumé Laphroiag. Puissant, cacaoté et fumé.
irish coffee
glace au café arabica parfumée au whisky Aberlour, et agrémenté d'un craquelin caramélisé de graines de tournesol
orange badiane
glace parfumée à la badiane (anis étoilée) & coulis d'orange bio semi-confite
mandarine impériale
glace parfumée à la liqueur de Mandarine Impériale, marbrée d'un coulis de mandarine et de liqueur
chocolat ben trê
glace au chocolat noir, origine Vietnam région de Ben Trê. Racé et puissant.
amande miel épices
glace parfumée au miel, à la cannelle et à la noix de muscade, parsemée de brisure de nougat
pistache iran
glace à la pistache, origine Iran
chocolat de noël
glace au chocolat parfumée à la cannelle et au clou de girofle
betterave cassis
sorbet à la betterave et au cassis
pomme shiso **
sorbet aux pommes parfumé au shiso rouge
mandarine timut **
sorbet à la mandarine, origine Corse, parfumée au poivre de Timut du Népal
SAISON ÉTÉ
pêche sencha
sorbet à la pêche blanche, parfumé à l'infusion de thé vert sencha du Japon
fraise menthe **
sorbet à la fraise (clery ou mariguette) parfumé aux feuilles de menthe fraiche
abricot miel romarin
sorbet abricot infusé au romarin frais parfum léger de miel - n'est plus à la carte
framboise de zetchuan **
sorbet framboise plein fruit parfumé au poivre de zetchuan - n'est plus à la carte
citron gingembre cranberry **
sorbet au citron-vert, au jus de gingembre frais, jus de cranberry et menthe fraiche ciselée
citron da chanh **
sorbet citronnade au citron-vert façon Vietnam
coco sésame **
sorbet lait de coco du Sri Lanka parsemé de graine de sésame grillée
poivron orange sanguine espelette **
sorbet au poivron rouge et à l'orange sanguine, parfumé au piment d'Espelette
yaourt basilic citron vert
sorbet au yaourt grec, au feuille de basilic frais et au citron-jaune
mojito **
sorbet citron-vert parfumé au rhum et à la menthe fraiche, inspiré du cocktail qui porte son nom
batida de passion
sorbet au fruit de la passion, au lait et à la cachaça Brésil
coco rhum ananas **
sorbet au lait de coco marbré d'un coulis d'ananas, parfumé au rhum
chocolat lait madagascar
glace chocolat au lait, origine Madagascar
pistache d'iran
glace a la pistache, origine Iran
noisette grué cacao
glace noisette, origine Italie - Piémont, parsemée d'un praliné de grué de cacao
café amande
glace au café arabica parsemée d'amandes caramélisées et concassées
café ethiopie
infusion latté café d'Ethiopie torréfié artisanalement par Café Lomi
mangue keesar **
sorbet mangue, espèce Keesar, origine Nord de l'Inde
passion framboise **
sorbet à la framboise et au fruit de la passion, plébiscité par les enfants!
SAISON PRINTEMPS
sakura cerise griotte **
infusion de feuilles de sakura (cerisier japonais), lait de soja, marbré au coulis de cerise griotte
rose de zetchuan
glace parfumée à l'eau de rose, pétale de rose d'Iran et poivre de zetchuan
fleur d’oranger pistache
glace parfumée eau de fleur d'oranger Liban, parsemée de pistache d'iran concassée
bissap ginger **
infusion de fleur d'hibiscus et jus de gingembre frais
banane coco sésame **
sorbet à la banane et au lait de coco, parsemé de graines de sésame grillé
yaourt fenouil citron
sorbet yaourt grec parfumé au jus de fenouil frais, jus de citron, et graines de fenouil sauvage de Sicile
citron orange sanguine **
sorbet orange sanguine et citron jaune marbré d'un coulis d'orange semi-confite
pamplemousse curcuma
sorbet au lait infusé au curcuma frais et parfumé au jus de pamplemousse
yuzu espelette **
sorbet au jus de yuzu, lait de soja et piment d'Espelette AOC
sésame noir**
sorbet sésame noir, lait de soja bio
thé vert matcha
glace au thé vert matcha, origine Japon
thé cardamome
glace infusée au thé noir d'Assam Indes et cardamome
miel pignon
glace au miel des Landes (multi floral) parsemée de graines de pignon de pin torréfiée
datte noix
glace à la datte deglet noor parsemée de brisure de noix
amande figue
glace à la purée d'amande torréfiée marbrée d'un coulis de figues de Turquie
chocolat latte au poivre de zetchuan
glace chocolat au lait parfumée au poivre de zetchuan
