La glace, un territoire vivant

À La Tropicale Glacier, glacier artisanal Paris, la glace ne s’égrène pas en un catalogue de parfums sans fin.

Elle y est un paysage en mouvement. Elle parle de saisons, de chaleur, d’envie et d’humeur.
Elle raconte des souvenirs, des voyages, des rencontres et des savoirs.

Ici, nous créons des glaces et sorbets artisanaux comme on écrit des histoires sur de belles cartes postales. Adressées au présent.

Au fil des humeurs, une collection de créations glacées

Nos parfums apparaissent, disparaissent, reviennent parfois. Mais peut-être pas.
Ils suivent le rythme du vivant, et de l’impermanence, qu’il faut saisir à chaque instant.

Fraîcheur éclatante en été.
Fleurs au printemps. Thés en automne.
Profondeur gourmande au cœur de l’hiver.

Chaque semaine, la carte évolue selon le humeurs et les envies.
Naturelle comme le temps et la saison, pour former une collection.

90% de nos parfums sont des créations originales qui naissent de nos origines, de notre mémoire, de ce qui nous traverse.
Et de ce qui vous rencontre.

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Créer, comme on cherche

Parce que la curiosité, le voyage et l’exploration sont très présents dans notre ADN, de nos envies naissent les idées.

Du bouquet aromatique d’une simple figue, à la complexité des saveurs d’un pollen frais, la rencontre avec des produits bruts, nobles est si inspirante que la moitié du chemin est déjà fait.

Comment mettre en valeur la fragrance? Doit-elle être soulignée, accompagnée, contre balancée ? Sur quels accords et avec lesquels de nos souvenirs ?

Le point de départ, c’est l’univers d’un parfum qui se dessine. Les outils et les techniques prennent place petits à petits. Choisir une texture, plutôt crémeuse, granité, végétale. Dense ou souple. Ajuster avec équilibre les saveurs, les épices, les herbes. Travailler la longueur en bouche.

Explorer les développements aromatiques dans le temps et à travers les températures. De l’idée à la technique, rien n’est laissé au hasard. Les ajustements se travaillent jusqu’à ce que l’idée ait trouvé sa forme, son aboutissement. Dans ce qu’il y a de plus simple, de plus clair et de plus singulier.

Créer exige son temps. Celui de la recherche. Celui de la justesse. Pour arriver au bout du voyage.

Pas de bonnes glaces sans bons producteurs

Honorer le travail passionné des hommes et des femmes. Ceux qui œuvrent à la fabrication de nos produits artisanaux. Et faire découvrir, avec nos glaces, ces rares merveilles (fleur immortelle, myrte et clémentines de Corse, châtaignes des Cévennes, crème de saké du Japon).

Rencontrer un terroir, local ou lointain. Privilégier les filières équitables, la rémunération juste, les circuits courts. Nos producteurs et leurs produits d’exception sont ce qui donne la grandeur d’âme à notre travail d’artisan.

Notre lait frais et notre crème crue, biologiques, sont produits directement à la ferme de La Fromentellerie, en Seine et Marne. Nos fruits suivent les saisons grâce aux réseaux des producteurs de chez Berries, Champs Libre ou Terroirs d’Avenir. Le hojicha et le sésame noir viennent du Japon. Le sarrasin est breton.

Chaque origine est une histoire. Chaque histoire devient une glace.

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