Glace Kumquat Pastiche artisanale bio : kumquat confit et pastis artisanal Distillerie du Viaduc, création hiver 2023

Création de Noël 2023 avec les copains de la Distillerie du Viaduc. Un pastis artisanal — macération et distillation — qui apporte une très belle complexité aromatique et profonde autour de l’anis : Le Pastiche. Qui n’en est pas un, et qui ne doit pas être confondu à la hâte avec La Pistache.

En grands fans d’anis, nous avons exploré les accords avec les agrumes — citron, orange, pamplemousse — avant de trouver le pairing parfait avec le kumquat. Le kumquat confit est macéré au moins 72 heures dans le Pastiche, pour restituer un bon goût d’arrangé. On verse une bouteille entière de Pastiche dans la crème — « Oui, Madame, toute la bouteille ! » Cela ne représente que moins de 5% du total. Et ça donne ?

Une glace aux œufs artisanale bio crémeuse et moelleuse, doucement parfumée au Pastiche et ses notes de fenouil, rehaussée d’une pointe de citron et d’une belle mâche de kumquat arrangé. Un accord agrumes-anis rare, pour les amateurs de spiritueux artisanaux et de glaces originales. Disponible en hiver et printemps chez La Tropicale Glacierie, Paris 12ème.