Glace Lemon Curd : citron jaune crémeux et coulis de lemon curd en glace artisanale

Qui aime le citron jaune aime la vivacité et l’acidité de l’agrume. Mais que faire lorsque ce n’est pas notre tasse de thé ? Le citron, oui, mais l’acidité, bof. Pas du tout envie d’un sorbet au citron acide, comme si on croquait le fruit à pleines dents.

C’est à l’esprit de contradiction qu’on doit cette sortie honorable. Prendre le contre-pied du citron, le travailler en opposition — le transformer en lemon curd. Cette crème citron lactée, beurrée, ronde, qui prend toute l’acidité du fruit et la transforme en quelque chose de gourmand et d’enveloppant.

Une glace au lait crémeuse, avec un coulis de lemon curd en filigrane. Le citron, mais en douceur.