Sorbet Bergamote Coriandre : agrume rare et graines de coriandre en sorbet artisanal végétal
La bergamote — cet agrume qu’on connaît surtout dans le thé Earl Grey — a un profil aromatique floral et légèrement amer, délicat, qui demande à être traité avec précision pour s’exprimer pleinement.
Les graines de coriandre viennent en complément — pour le croquant, et pour ce fond citronné-épicé qui crée une résonance inattendue avec la bergamote. Un coulis de bergamote semi-confite vient apporter de la douceur et de la matière.
Un accord construit sur la logique aromatique. Frais, végétal, pour les curieux des sorbets qui racontent quelque chose.
