Glace Galabé Fève de Tonka : sucre de canne de La Réunion et fève de tonka en glace artisanale

Le galabé ? Originaire de l’île de La Réunion, c’est un sucre de canne brut et non raffiné, obtenu par une réduction à basse température. Le nôtre est fabriqué artisanalement par la maison et famille Payet & Rivière — un ingrédient rare, avec ce fond de caramel naturel et de mélasse douce qu’aucun sucre industriel ne reproduit.

On a longtemps cherché comment travailler le galabé en glace, car à lui seul, le voyage n’était pas suffisant. Ce n’est qu’en 2019 que l’accord a été trouvé avec la fève de tonka. Les saveurs de caramel et de réglisse du galabé prédominent, soutenues par les notes de vanille et d’amande de la fève de tonka.

Entre le Brésil et La Réunion, une glace crémeuse, chaleureuse, pour ceux qui aiment que leur dessert vienne de quelque part.