Un goût d’enfance, une touche d’ailleurs : Glace Pandan Chocolat Blanc

Quand on a grandi dans le 13eme, près du quartier chinois, les desserts gélatineux vert et blanc, les bouts de trucs sans forme de la boisson trois couleurs, les génoises trop vertes, on connait bien. A l’époque le pandan, n’était ni à la mode ni le kiff du siècle. C’était clairement un très bon colorant , 100% naturel pour les ayatollahs. RAS.

Pourtant, à bien y réfléchir, il est vrai que tous ces desserts laissaient sur le palais un joli parfum de reine des prés. Et le meilleur souvenir qu’il m’en est resté, est celui du lait de soja vert, préparé à la maison avec de vraies fèves de soja et du pandan dit “lá dứa” en vietnamien, qui remonte à très loin dans mes souvenirs d’enfance.

C’est peut être ce fil d’Ariane qui a guidé mes premières recherches. Sortir du classique lait de coco auquel le pandan est souvent associé. Se rapprocher du lait, de la crème, basculer dans le gourmand. Pourtant, loin d’être une grande adepte de chocolat blanc, et de son impitoyable Galak, il faut bien avouer qu’il fonctionne merveilleuse bien avec le pandan, tout comme pour le matcha. Car le beurre de cacao imprime si bien, que toutes les notes subtiles d’amande et de vanillée y sont capturées,  en plus d’y apporter rondeur et gourmandise. Une jolie rencontre culturelle pour le meilleur de la vanille d’Asie. Taada ! Je vous présente la glace Pandan Chocolat Blanc!