Glace Plombières, le parfum de nos « grand-mères » un peu rock …

Les fruits confits rouge-vert-orange qui se battent en duel dans une glace tout blanche c’est un peu cheum, non? Sans compter ce gout de cerise synthétique de kirsch pâtissier. Mais qu’est ce qui nous a donné envie de se lancer dans un tel parfum?

Surtout lorsqu’il est quasi impossible d’imaginer d’avoir à la carte ces vieux parfums, comme l’Antillaise ou la Plombières, avec ses raisins tout moches et ses fruits confits aux couleurs saturées. C’est peut-être ça le déclic. Se dire qu’il était possible de redonner les lettres de noblesse à ces fruits confits. Et apprendre à les faire!

Du coup, on s’y est mis. On a confit les fruits. Mais avec du fenouil et de l’orange!  C’est long, très long. Grosso modo une belle semaine pour confire avec douceur et amour. Mais quel bonheur. Et puis, après tout, on ne fait ça qu’une fois par an, alors autant vous dire qu’on ce n’est pas la mer à boire. Et après on macère… dans le kirsh !

Et le kirsch? C’est kitsch, mais que c’est bon ! Surtout lorsqu’il est une fabrication artisanale par la maison Miclo, en Alsace. Une fois gouté, impossible de s’en défaire. Une fois gouté, trop envie de faire des tonnes de glaces avec.

Et ca donne quoi ? Une belle crème glacée, onctueuse, parfumée au kirsch avec des petits morceaux de fruits confits, parfois croquant quand on tombe sur le fenouil.   Une belle balance entre notes de cerise, anis et agrume, qui nous rappelle notre douce mamie, mais un brin rock, non ?

 

Édition très limitée. Car vu qu’un ne confit les fruits qu’un fois par an, une fois qu’il n’y en a plus, il n’y en a plus !

 

 

Glace Plombières fenouil orange kirsch – Création – La Tropicale Glacier – 7 rue de Prague 75012 Paris