Glace Plombières Fenouil Orange Kirsch : recette revisitée artisanale au kirsch Miclo

Les fruits confits rouge-vert-orange qui se battent en duel dans une glace tout blanche c’est un peu cheum, non ? Sans compter ce goût de cerise synthétique de kirsch pâtissier. Mais qu’est-ce qui nous a donné envie de se lancer dans un tel parfum ?

C’est peut-être ça le déclic : se dire qu’il était possible de redonner leurs lettres de noblesse aux vieux parfums — l’Antillaise, la Plombières — en les refaisant vraiment, avec de vraies matières premières. On s’y est mis. On a appris à confire le fenouil et l’orange maison, puis à les faire macérer dans un kirsch artisanal de la Maison Miclo — rien à voir avec le kirsch pâtissier inodore.

Le résultat est crémeux, légèrement alcoolisé, avec ce fond anisé du fenouil qui n’était pas prévu dans la recette originale — et qui change tout. La grand-mère punk, au sens le plus noble du terme.