Glace Verveine Amande artisanale bio : verveine fraîche et purée d’amande, glace florale et gourmande

Feuille de verveine ou feuille de cannabis ? Car en vérité, on vous le dit, la recette a été utilisée quelquefois pour une autre utilisation. À l’époque où les feuilles et les fleurs de chanvre n’étaient pas encore autorisées. Et ce n’était pas si mal, tant qu’on savait ne pas en abuser.

Alors oui, la verveine on aurait pu l’utiliser en infusion, pour accompagner des pêches, des abricots, des nectarines. Et très honnêtement, on ne se rappelle plus du tout pourquoi on a associé l’amande avec la verveine. Mais ce qui est sûr, c’est qu’on n’avait pas envie du pisse-mémé — l’infusion de feuilles toutes séchées et rabougries. On avait la folle envie de l’herbe fraîche, vivace, croquante sous la dent, comme dans la cuisine vietnamienne et ses mille herbes.

La purée d’amande apporte de la profondeur, de la longueur, sur laquelle vient se poser la verveine fraîche avec douceur. Un parfum artisanal bio plutôt rond et gourmand, qui n’a vraiment rien à envier à mémé. Disponible en automne chez La Tropicale Glacierie, Paris 12ème.