Sorbet Lychee Groseille : lychee floral et groseille acidulée en sorbet artisanal

L’accord lychee-groseille ne serait pas aussi intéressant s’il n’avait cette pointe astringente, apportée par les grains du fruit entier de la groseille.

L’astringence a cette particularité d’accrocher le palais et de permettre la mise en valeur de certains parfums, surtout lorsqu’ils sont plutôt doux, fruités et sirupeux — tel que le lychee. Elle lui permet de rebondir, d’exister pleinement sans se noyer dans le sucre.

Très frais en bouche, floral, fruité et hyper désaltérant. Le genre de sorbet qu’on commande en se disant qu’on va juste goûter — et dont on finit la boule avant d’avoir eu le temps de décider si on aimait.