Dans les coulisses du parfum sorbet pomme shiso

Aujourd’hui on joue avec la pomme. Mais pas n’importe laquelle. Une reine de reinette à la saveur vive, sucrée et acidulée. Une pomme cultivée par notre producteur @pommegautier installé dans la Sarthe depuis  de longues générations.

Un shiso rouge à la saveur indescriptible, au parfum singulier, végétal et herbacé. Une herbe qu’on trouve au Japon mais aussi au Vietnam sous le nom de tito. Il se fraye un chemin jusqu’à la pomme, puisant dans un lointain souvenir de jus à la pomme, prune et shiso trouvé dans une épicerie Japonaise.

Cela nous donne un sorbet pomme souple de couleur légèrement oxydée, qui rappelle un pressé plutôt qu’un jus de pomme. Souligné par des notes végétales du shiso rouge, qu’on ne peut reconnaitre que par le principe de soustraction : ce qui reste au nez et en bouche en dehors de la pomme, est la fragrance du shiso !