Sorbet Pomme Shiso Rouge artisanal bio : reinette de la Sarthe et shiso japonais, glace végétale d’automne Paris

Aujourd’hui on joue avec la pomme. Mais pas n’importe laquelle. Une reine de reinette — variété ancienne française — à la saveur vive, sucrée et acidulée, cultivée par un producteur installé dans la Sarthe depuis de longues générations. Une pomme de terroir, avec du caractère.

Et un shiso rouge — Perilla frutescens — à la saveur indescriptible, au parfum singulier, végétal et herbacé. Une herbe aromatique qu’on trouve au Japon mais aussi au Vietnam sous le nom de tía tô. Il se fraye un chemin jusqu’à la pomme, puisant dans un lointain souvenir de jus pomme-prune-shiso trouvé dans une épicerie japonaise de Paris.

Cela donne un sorbet artisanal bio souple, de couleur légèrement oxydée, qui rappelle un pressé de pomme plutôt qu’un jus. Souligné par les notes végétales du shiso rouge qu’on ne peut reconnaître que par le principe de soustraction : ce qui reste au nez et en bouche en dehors de la pomme, c’est la fragrance du shiso. Disponible en automne et hiver chez La Tropicale Glacierie.