DE LA FLEUR DE SUREAU A L’ABRICOT
Lorsqu’on a rencontré Chlothilde de Hollybell, basée dans les Hauts de France, avec son sirop de fleur de sureau exceptionnel, on savait déjà cette certitude qu’on en ferait une glace. Mais comment ?
Probablement l’idée est née avec la certitude qu’on allait arrêter le sorbet Abricot Miel Romarin. Quand il a fallut trouver un accord, on a pensé à cette acidité légère de l’abricot et la force de son fruit. Et pour ceux qui auraient pensé qu’on explorerait un sorbet à l’abricot avec du sirop de fleur de sureau, c’est bien mal nous connaitre. Pourquoi?
Parce que.
Lorsqu’on vous dit que notre première motivation est de mettre à l’honneur la fleur de sureau de Clothilde et bien c’est qu’elle doit être Reine. Celle qui règne avec puissance et douceur. Vous aurez tout de suite compris qu’on ait fait une glace tout toute lisse, toute douce pour imprimer la singularité du parfum de la fleur de sureau, et lui apporter une touche d’élégance fruitée avec un coulis d’abricot rôti. Création été 2022.
A vos cuillères !
