Glace Maquis Corse Cédrat artisanale bio : herbes endémiques de Corse et cédrat, création 2017
Lorsque c’est la saison du cédrat, ici à Paris, on en fait du coulis pour tenir un siège ! Car on se souvient que le cédrat, c’est la Corse. De retour de l’île de Beauté, je me suis imaginé ce parfum comme une réminiscence de ces magnifiques balades à travers le maquis. Les odeurs de terre sèche et d’herbes. Un peu de nepeta, un peu de myrte et une pincée de romarin corse.
C’est aussi grâce à Stéphane Rogliano, reproducteur de plantes endémiques corses, que nous avons pu retrouver ces herbes à Porto Vecchio. Nous lui rendons hommage, et remercions le Jardin des Plantes du Maquis de faire vivre son héritage. La cueillette sauvage en Corse est un vrai débat — et c’est exactement pour ça qu’on préfère travailler avec des producteurs qui cultivent ces plantes de manière responsable.
Une base glacée crémeuse, parfumée dans une balance équilibrée entre nepeta, myrte et romarin corse, agrémentée d’un magnifique coulis de cédrat. Un parfum artisanal bio qui s’arrête dès qu’on a épuisé notre stock de coulis. Création 2017, disponible printemps chez La Tropicale Glacierie, Paris 12ème.
