Glace Reine des Prés et Mûres : fleur sauvage printanière et coulis de fruits noirs

Et si les reines m’étaient contées, la toute dernière nous viendrait des prés. Une reine de nos grand-mères, de l’époque des tisanes et du tendre réconfort. La reine des prés — Filipendula ulmaria — est une plante médicinale aux propriétés reconnues depuis des siècles, que l’on retrouve dans les prairies humides de France.

Parce que oui, la reine des prés, personne ne connaît vraiment. Mais à ces mots, si royaux et joyaux, l’envie d’en faire une glace artisanale m’est venue. Une fleur, encore, qui trouve toujours une place dans mon travail.

Sa fragrance est douce, florale, avec de jolies notes d’amande et de fève de tonka. Un léger coulis de mûres pour la couleur et son fruité — pour ce petit fond acidulé qui réveille l’ensemble sans jamais le bousculer. Une glace au lait bio, crémeuse, ronde, avec ce quelque chose d’indéfinissable qu’on appelle parfois la douceur. Disponible printemps et été.