Sorbet Coco Durian Riz Noir artisanal : durian et riz gluant noir d’Asie, Collection Saigon Paris

Ça faisait longtemps qu’on m’attendait au tournant. « Et si tu sais faire un sorbet banane coco sésame qui ressemble au chè chuối, alors à quand une glace au durian ? » Longtemps, l’idée d’une glace artisanale au durian a été éludée — parce que trop typique ou trop clivant. Le durian, c’est l’époisse ou le munster fermier bien affiné, version vietnamienne. Il y a des fans absolus et des pas fans du tout.

Et même si on est dans le camp des gros fans, pas facile de partager le munster fermier avec le premier venu. Il a fallu trouver les accords, juxtaposer les saveurs, les imprimer dans le temps. Se retrouver dans ce parfum, à mi-chemin entre ses origines, sa culture et son éducation. Rechercher cet équilibre qui permet au voyage de découvrir l’autre rive.

Pas juste une glace au durian — quelque chose qui lui ressemble et qui nous ressemble. Avec le lait de coco pour la rondeur, le riz gluant noir pour la couleur pourpre et le fond presque cacaoté. Un sorbet artisanal clivant, puissant, pour les curieux et les connaisseurs. Collection Saigon, La Tropicale Glacierie Paris.