Glace Yaourt Ayran artisanale : boisson fermentée turque en glace, sucré-salé et texture crémeuse

Connaissiez-vous cette boisson ? L’Ayran, boisson fermière turque salée, fraîche et acidulée, fascine par sa simplicité. À mi-chemin entre un yaourt à boire et un lait ribot, il possède ce contraste très particulier entre douceur lactée et pointe saline — ce qu’on appelle aujourd’hui le profil umami-lacté.

Cette création artisanale nous est venue d’Hazel, moitié turque moitié philippine — un mélange rare qui ne peut naître qu’à Paris, capitale cosmopolite. Elle mène avec brio les plannings de notre équipe sans laquelle nous ne serions rien. Elle a été notre nez pour le dosage du sel : un dosage précis pour retrouver exactement cette sensation — la fraîcheur franche, l’acidité douce, et cette micro-salinité qui amplifie la texture.

Un parfum minimaliste, sucré-salé, à la personnalité très marquée. Un chouïa addictif. Disponible toute saison chez La Tropicale Glacierie, Paris 12ème.