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    Recette | Glace à la fleur d’oranger & pistache


    On partage avec vous une de nos plus belles recettes de glace au parfum floral et enivrant. Il vous faut, à minima, être muni d’une turbine de glace ou d’une sorbetière ménagère pour la réaliser. Si vous avez un peu de patience, on partagera une recette facile pour faire des glaces sans machine. Promi, juré, craché !

    Glace à la fleur d'oranger et pistache, création La Tropicales Glacier Paris



    INGREDIENTS
    Lait entier 500 g
    Crème fraiche épaisse 100 g
    Lait en poudre 26% MG 35 g
    Sucre de canne 100 g
    Eau de fleur d’oranger Baba Bahri 15 ml
    Pistache concassée 10 g

    RECETTE
    Dans une casserole, versez le lait, la crème fraiche et le sucre et portez à ébullition. Laisser réduire le sirop de lait pendant 15 min à feu doux, jusqu’à un léger épaississement. Hors du feu, incorporez le lait en poudre.
    Versez la préparation dans un récipient fermé. Réserver 12h au réfrigérateur à 4°C.
    Incorporer l’eau de fleur d’oranger dans la préparation, et mélanger à l’aide d’un petit mixeur pour homogénéiser la préparation. La versez dans la sorbetière et procédez au glaçage (la durée dépend du matériel utilisé). Une fois que la glace est prise, verser les pistaches concassées.
    Placez 2h au congélateur pour obtenir une texture plus ferme.

    CREATION

    A l’origine, le moulahabié. Ce doux dessert libanais, crémeux comme une panna-cota, parfumé à l’eau de fleur d’oranger et arrosé d’un sirop de miel d’amandes et de pistaches.
    Au quotidien, une fleur d’oranger qui nous laisse trop souvent sur des souvenirs d’arôme artificiel dans la pléthore de brioches « à tout va ». Le défit est de taille.

    Comprendre son humanité. La distillation des eaux florales, les montagnes titanesques de fleurs nécessaires, l’énergie humaine de si nombreuses femmes encore dédiée à cette cueillette. Avoir cette chance de croiser sur son chemin celui par lequel cette eau de fleur d’oranger est arrivée dans notre glacerie. Découvrir sa fragrance. Son baume, son élixir. Ajoutez à cela, la touche magique de quelques graines de pistache d’Iran. Un envoutement total. Peut être que si ce parfum à pris sa place parmi les plus incontournables de nos glaces, ce n’est pas un hasard.

    Bonne dégustation !

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